Меня зовут Айдар Каримов, и я хочу объяснить, почему для меня «Сабантуй» — не просто вывеска, не просто кафе и далеко не только про татарскую кухню. Это проект, который начался с горячего эчпочмака и бабушкиных тетрадей, а привёл к тому, чем мы занимаемся сегодня: помогаем людям становиться профессионалами в ресторанном деле.
Если зайти с улицы в наш зал на первом этаже, вы всё ещё почувствуете запах свежей выпечки. Там по-прежнему варят бульон, замешивают тесто для кыстыбый и встречают гостей как дома. Это живая лаборатория, где всё начиналось.
С чего всё начиналось
Десять лет назад я стоял у плиты семейного кафе. Мы были крошечным местом, где подавали блюда по рецептам моей бабушки. Я записывал эти рецепты, боялся упустить детали: сколько щепоток соли, какой нагрев, когда переворачивать губадию. Гости приходили за вкусом детства, а я смотрел на их реакцию и понимал — это больше, чем еда. Это культура, завёрнутая в тесто.
Постепенно к нам стали обращаться с вопросами: «А покажите, как вы это делаете?», «А можно попробовать приготовить вместе?». Первые мастер-классы родились спонтанно — мы просто отодвигали столы после обеда и начинали объяснять, как раскатывать тесто для эчпочмака. Это был не бизнес-план, а желание поделиться.
Как родилась идея учить
Через несколько месяцев я заметил, что людей интересует не только лепка треугольников. Они спрашивали, как считать себестоимость, как организовать кухню, как избежать хаоса в заказе в пятницу вечером. Я начал готовить отдельные занятия — сначала для друзей, потом для небольших групп. Так появился раздел «Мастер-классы» на нашем сайте. Мы снимали видео, писали заметки о техниках, разбирали ошибки.
Параллельно я сам продолжал учиться: погружался в управленческий учёт, маркетинг общепита, выстраивание команды. Стало очевидно: традиции живы не только тогда, когда кто-то помнит рецепт, но и когда рядом стоят грамотный расчёт, логистика и человеческое отношение к сотрудникам. И я решил масштабировать этот опыт.
От кухни — к аудитории
Сегодня «Сабантуй» — это в первую очередь образовательный портал. Мы запустили профессиональные курсы: «Повар татарской кухни», «Основы кондитерского дела», «Управление кухней». Появились программы по финансовому учёту и маркетингу для рестораторов. Все они строятся на реальных кейсах — тех, что случились в нашем кафе, в моей практике и в опыте коллег, которые присоединились к проекту.
При этом историческая рубрика «Традиции Сабантуя» никуда не делась — в ней по-прежнему живут рассказы о блюдах, истории от бабушки и архивные фотографии. Это наш корень, без которого всё остальное превратилось бы в абстрактные лекции.
Что мы предлагаем сейчас
Если коротко — знания, которые работают на практике:
- Курсы для поваров — от национальной классики до современных техник.
- Управление рестораном — от закупок до построения команды.
- Финансы и маркетинг — без воды, с цифрами и шаблонами для реального бизнеса.
- Мастер-классы — по-прежнему проводим их вживую, для тех, кто хочет прочувствовать тесто руками.
Я верю, что национальная кухня способна развиваться только тогда, когда рядом с уважением к традиции стоят профессионализм, честность и желание учиться. Именно это мы и пытаемся передать — без лозунгов, на личном опыте.
Если вы ищете не просто рецепт, а понимание того, как работает ресторанный мир изнутри, — добро пожаловать в «Сабантуй». Здесь всё начиналось с бабушкиного супа, а выросло в школу, где каждый найдёт своё направление. И я рад, что могу рассказать об этом лично.